Orecchiette alle cime di rapa
Ricetta di
Domenico Cilenti
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 360 gr. di orecchiette fresche
- 4 acciughe sotto sale (pulite)
- 60 gr. di pane grattato
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere Olio extravergine d’oliva monocultivar Peranzana
- Sale q.b.
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ
FACILE
PROCEDIMENTO
Lessare le cime di rape in acqua salata per circa 5 minuti. Appena l’acqua bolle immergere le orecchiette.In una padella soffriggere l’olio EVO con gli spicchi di aglio, il peperoncino e le acciughe. Appena le orecchiette vengono a galla scolare il tutto è saltarle in padella. Aggiungere un filo di olio di extravergine d’oliva ed amalgamare bene. Servire a tavola aggiungendo il pangrattato precedentemente soffritto.
VINO IN ABBINAMENTO
- da vitigno NERO DI TROIA
- dei soci del Movimento Turismo del Vino Puglia
EVO IN ABBINAMENTO
- da cultivar PERANZANA
- dei soci di Buonaterra - Movimento Turismo dell'Olio Puglia
