Ricetta di Rosario Di Donna
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 4 patate media da 150g
- 200 g parmigiano
- 200 g fonduta di cacio podolico
- 80 g di sbriciolata di grano arso e tartufo scorzone
- barbabietola rossa
- spezie e odori secondo il gusto
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ
MEDIO
PROCEDIMENTO
Cuocere la patata avvolta nella carta argentata. Far raffreddare, quindi scavare la patata in modo tale da creare un piccolo cesto. Con gli scarti, preparare una purea al podolico. Preparare una fonduta fondendo il caciocavallo podolico, con cui riempire il cestino di patata. Quindi chiudere la patata con la purea, quasi a creare un coperchio per ridare la naturalezza al tubero. Servire su un letto di finta terra creato con granella di grano arso e tartufo scorzone, abbinato a una cubettata di barbabietola rossa.
VINO IN ABBINAMENTO
- da vitigno NERO DI TROIA
- dei soci del Movimento Turismo del Vino Puglia
EVO IN ABBINAMENTO
- da cultivar OGLIAROLA GARGANICA
- dei soci di Buonaterra - Movimento Turismo dell'Olio Puglia
