LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

MEDIA

PROCEDIMENTO

Squamare ed eviscerare le triglie, le sfilettiamo lasciando i due filetti attaccati alla coda e spiniamo con molta attenzione. Condire il pesce con olio, sale , pepe e limone . Con l'aiuto di un matterello stendere molto sottile le fette di pane in cassetta ritagliandole a rettangoli pari alla lunghezza dei filetti di triglia ,le spennelliamo con un po di albume e le attacchiamo sulla pelle delle triglie.

Scottiamo in padella il toast di spigola con un filo di olio extra vergine, da entrambi i lati per 1 min (per lato), ed inforniamo a 170° per 4 min, in modo tale che la carne della triglia resti umida.

Dopo aver messo a bagno i fagioli una notte prima...li cuociamo fino a cottura e li frulliamo in un mixer creando una crema omogenea e liscia. Mondiamo le cime di rape, le laviamo, le sbollentiamo in acqua calda leggermente salata fino a cottura e le frulliamo con mixer creando un crema . Sfilacciamo i nodini di mozzarella e li incorporiamo ad una panna leggermente salata semi-montata.

Impiattiamo il tutto con le due creme sul fondo e ci adagiamo il toast di triglia. Finiamo con un filo di olio extra vergine ed una grattugiata di limone fresco.