Minestra di grano tenero, zucca gialla, olive nere e pecorino canestrato
PROCEDIMENTO
GRANO TENERO: Tenere il grano duro a bagno per circa un’ ora in acqua fredda. Succesivamente cuocerlo con olio e sale, per circa 30 min. a fuoco lento.
PASSATO DI ZUCCA GIALLA: Pulire e tagliare la zucca gialla, cuocerla in una pentola alta con il sedano, cipolle, carote , patate, olio extra vergine ,sale , acciuga e il peperoncino dolce per circa 60 min. Far raffreddare la zucca gialla e passarla con un mixer fino a ottenere una crema da setacciare successivamente al fine di eliminare i filamenti. Cuocere nuovamente per circa 10 min. correggendo con sale, pepe, olio e pecorino canestrato.
OLIVE NERE DI TIPO DOLCE TONDA DI ANDRIA FRITTE: In una pentola antiaderente soffriggere l’olio extravergine e lo spicchio d’aglio, aggiungere in seguito le olive già lavate, i pomodorini, il peperoncino e le foglie di alloro. Fare cuocere finchè le olive inizieranno a spaccarsi. Salare con sale fino marino.
VINO IN ABBINAMENTO
- Conte Spagnoletti Zeuli | "Il Rinzacco" Castel del Monte DOCG - Nero di Troia Riserva
EVO IN ABBINAMENTO
- Conte Spagnoletti Zeuli | Olio Extravergine d'Oliva Dop Terra di Bari - Castel del Monte
Ricetta di Pietro Zito
INGREDIENTI (per 4 persone)
GRANO TENERO
- 200gr. di grano tenero
PASSATO DI ZUCCA GIALLA
- 1 Kg di Zucca gialla matura
- 2 Cipolle bianche, 2 carote gialle, 2 patate a pasta gialla, 1 costa di sedano
- Olio Extravergine di oliva
- 1 filetto di aggiuga
- 1 peperoncino dolce
- sale e pepe q.b.
- 60 gr Pecorino Canestrato Pugliese
- Timo selvatico
OLIVE NERE FRITTE
- 200 gr. di olive tonde di andria/ oppure termine di bitetto/ oppure nolca
- 1 spicchio di aglio
- 4 foglie d’alloro
- 1 peperoncino
- 10 pomodorini maturi
- sale qb
- olio extra vergine d’oliva
