CAPUNTI CON FUNGHI CARDONCELLI E SALSICCIA NOSTRANA SU PUREA DI FAVE

Ingredienti (per 4 persone):

340 g di capuntini

8 pomodorini ciliegino

250 g di funghi cardoncelli

150 g circa di salsiccia

purea di fave

olio extravergine di oliva

Procedimento:
Privare la salsiccia del suo budello e farla rosolare in una padella antiaderente, schiacciandola e poi sbriciolandola con i rebbi di una forchetta. Togliere la carne e far cuocere brevemente nella stessa padella, i pomodorini tagliati in 4 e i funghi tagliati a fettine, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva e pochissima acqua. Lessare i capunti e saltare il tutto aggiungendo la carne, i funghi precedentemente cucinati e una manciata di prezzemolo fresco. Servire i capuntini appena saltati con un cucchiaio di purea di fave come base del piatto.

OLIO EXTRAVERGINE IN ABBINAMENTO
Intini - Alberobello (Ba)
Olio extravergine di oliva Monocultivar Coratina

VINO IN ABBINAMENTO
Santa Lucia - Corato (Ba)
Il Melograno - Nero di Troia Castel del Monte Rosso Doc

La Locanda di Federico
Bari - Piazza Mercantile, 63
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