TIELLA DI PATATE RISO E COZZE

Ingredienti (per 4 persone):

2,5 kg di cozze

350 g di riso giallo

250 g di cipolle bianche

2 spicchi d’aglio

400 g di pomodorini ciliegini o fiaschetti

800 g di patate

40 g di pecorino grattugiato (oppure Canestrato Pugliese per un sapore meno aggressivo)

sale fino, pepe, prezzemolo q.b , olio extravergine di oliva


Procedimento:
Lavare il riso in acqua fredda tenendolo a bagno per mezz’ora. Pulire e aprire le cozze, eliminare una valva raccogliendo il liquido che ne uscirà filtrato con un passino fine o un telo di cotone. Cospargere la base del tegame con olio extravergine. Fare un primo strato con cipolle tagliate sottili seguito da patate di ½ centimetro di spessore, altre cipolle, qualche pomodorino, prezzemolo, formaggio, un po’ di pepe e ancora olio. Fare un secondo strato con le cozze con il mollusco rivolto verso l’alto seguite dal riso evitando che entri nelle valve. Cospargere aglio tritato sul riso, poi altre cipolle, prezzemolo, formaggio e abbondante pepe. Ultimare con le restanti patate fino a coprire completamente, i pomodorini, formaggio e olio. Inserire lateralmente agli ingredienti il liquido filtrato delle cozze insieme ad acqua leggermente salata fino al limite dell’ultimo strato, senza superarlo. Premere leggermente in modo che l’acqua affiori in superficie. Infornare a 180°in forno statico per 50/60 minuti, finché le patate saranno cotte e si sarà formata un’appetitosa crosta dorata.

OLIO EXTRAVERGINE IN ABBINAMENTO
Terre di San Vito - Polignano a Mare (Ba)
Terre di San Vito Olio extravergine di oliva

VINO IN ABBINAMENTO
Cantine Cardone - Locorotondo (Ba)
Verdeca Valle d'Itria Igp
 

Terranima
Bari - Via Putignani, 213/215
Tel. 080 5219725 – 334 6608618
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