Pancotto

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente tutte le verdure e tagliarle. Successivamente portare ad ebollizione una quantità abbondante di acqua in un tegame alto e calarvi dapprima le patate e le verze, poi le rape e infine le cicorielle e la borragine. Intanto, tagliare il pane raffermo a cubetti e disporlo in uno scolapasta; quando la cottura delle verdure sarà ultimata, scolarle e lasciarle riposare nello scolapasta affinché il pane si ammorbidisca. Far rosolare l'aglio e la cipolla in una padella con olio extravergine di oliva, quindi versarvi il pane e le verdure e far amalgamare il tutto lasciando riposare. Servire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

*La foto pubblicata in alto è indicativa

Ricetta di Donato Curci

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • kg 1/2 di pane casereccio raffermo
  • kg 1 di verdure miste (borragine, rape, verze, cicorielle selvatiche, patate)
  • 1 cipolla bianca
  • 2 spicchi di aglio
  • l 2 di acqua
  • sale
  • olio extravergine di oliva

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