Il Quinto Quarto

 

Mercoledì 28 febbraio al Lilith Ristorante della Masseria Copertini sulla Vanze/Strudà, Slow Food Lecce organizza una serata dedicata al Quinto Quarto. Una cena "a sorpresa" nata dalla collaborazione di tre giovani chef: Alfredo de Luca, Cosimo Russo e Matteo Romano. La selezione delle birra in degustazione sarà a cura del The Bluebeat Pub di Lecce.

Protagonista della serata il "Quinto Quarto" ovvero tutto ciò che è compreso nei quattro quarti in cui sono normalmente sezionati gli animali durante la macellazione. Ne fanno parte le interiora, ovvero trippa, cuore, polmoni, reni (rognone), fegato, milza, animelle (una ghiandola corrispondente al timo presente nell’uomo), intestino tenue (chiamato pajata nel Lazio), testicoli (granelli) e mammelle, ma anche la testa, le cervella, la coda, le zampe. Nato come cibo povero, scarto da lasciare ai lavoratori del macello, il quinto quarto è nel tempo diventato protagonista di eccellenti quanto economici piatti della cucina popolare; piatti che, in tempi più recenti, sono stati scoperti anche dalla ristorazione alta.

La selezione della materia prima, invece, verrà effettuata dalla Macelleria Gino Amato di Lequile. Inoltre, i pastry-chef Martina Tramis e Antonio De Carlo avranno cura di occuparsi di Dessert e Pre-Dessert.

Il costo del menù completo è di 40€ (35€ per i soci Slow Food)

Info e prenotazione (OBBLIGATORIA)

3206982141 - 3476758177 - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

 

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