BIETOLINE, COZZE, POMODORI DATTERINI E BOTTARGA DI TONNO

Ingredienti (per 10 persone):

2 kg di bietole

2 kg di cozze

1\2 kg di pomodori datterini

mezzo bicchiere di vino bianco

bottarga di tonno q.b.

olio extravergine di oliva q.b

aglio

scorza grattugiata di 2 limoni biologici


Procedimento:
Lessare le bietole in acqua bollente salata per pochi minuti e scolarle. Aprire le cozze in padella con olio e aglio in camicia schiacciato, sfumare con del vino bianco e una volta aperte le valve toglierle e metterle da parte. Scaldare in padella l’olio extravergine con l’aglio in camicia, aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e lasciarli appassire dolcemente. Aggiungere le bietole e le cozze con la loro acqua di cottura. Grattugiare la scorza dei 2 limoni ed impiattare completando con la bottarga di tonno.

OLIO EXTRAVERGINE IN ABBINAMENTO
D'Orazio - Conversano (Ba)
Mediterranea Collezione III Olio extravergine di oliva

VINO IN ABBINAMENTO
Rivera - Andria
Pungirosa - Bombino Nero Castel del Monte Docg
 

Pashà
Conversano (Ba) - Piazza Castello, 5/7
Tel. 080 4951079
www.ristorantepasha.com

 

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