Cavatellini "Terra Madre"

Ricetta di Pasquale Fatalino

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)
  • 400 gr. cavatellini
  • 60 gr. cipolla rossa di Acquaviva
  • 80 gr. Capocollo di Martina Franca
  • 120 gr. pomodorini regina di “Torre Guaceto”
  • 80 gr. Olio extravergine di oliva
  • 200 gr. fave bianche
  • cacio ricotta q.b.

 

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

Ricetta - difficoltà facile FACILE

PROCEDIMENTO

Far cuocere le fave e con il frullatore ad immersione creare una purea. Nel frattempo preparare un soffritto con olio extravergine cipolla, capocollo e pomodorini e foglie di allora e far cuocere per alcuni minuti. In abbondante acqua salata cuocere i cavatellini, saltarli con la salsa preparata precedentemente. Prima di servirli adagiare sul fondo del piatto la purea di fave con sopra i cavatellini.

 

 

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