Minestra di Anguille
Ricetta di Nazario Biscotti
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 1kg di anguille da circa 200 gr ciascuna
- 1 kg di cicorie di campagna
- 1 mazzetto di sedano selvatico
- 1 cipolla
- 4 pomodori
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 4 patate medie
- 4 pezzi di peperone
- un piccolo mazzetto di cime di rape (se stagione)
- 8 cubetti di zucca rossa (se stagione)
- sale, peperoncino
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ
MEDIO
PROCEDIMENTO
Eviscerare e tagliare le anguille in pezzi di circa 3 cm, adagiarle in una casseruola con circa 1 litro di acqua; salare e portare ad ebollizione. Schiumare ed aggiungere a strati tutti gli altri ingredienti (per i meno esperti è consigliabile togliere l’anguilla per poi metterla come penultimo strato, in modo da controllare la cottura), le patate per ultime (è un riferimento per la giusta cottura di tutta la minestra). Chiudere con un coperchio e lasciare cuocere per circa 30-35 minuti. Si serve bollente accompagnata da pane raffermo o tostato.
VINO IN ABBINAMENTO
- da vitigno BOMBINO BIANCO nella versione fermo o spumante
- dei soci del Movimento Turismo del Vino Puglia
EVO IN ABBINAMENTO
- da cultivar OGLIAROLA GARGANICA
- dei soci di Buonaterra - Movimento Turismo dell'Olio Puglia
