Baccalà fritto con pomodori appesi ed olive
Ricetta di Annamaria Tarantini
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 4 pz medi di filetto di baccalà già bagnato
- 300 g circa di pomodori appesi
- 100 g circa di olive nere dolci da friggere
- 3 sponsali tagliati a rondelle
- Farina 00 q.b.
- Olio EVO per friggere q.b.
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ
FACILE
PROCEDIMENTO
In una casseruola preparare il sugo con pomodori, sponsali, olive, un pò di pepe nero, prezzemolo e olio EVO. Assicurarsi che la cottura sia breve, fino ad appassimento dei pomodori. Asciugare bene il baccalà dopo averlo lavato, passarlo nella farina e friggerlo cercando di creare una panatura croccante. Dopo aver cotto il baccalà passarlo nel sughetto di pomodoro precedentemente preparato. Far riposare mezzora.
VINO IN ABBINAMENTO
- da vitigno PAMPANUTO in purezza
- dei soci del Movimento Turismo del Vino Puglia
EVO IN ABBINAMENTO
- da cultivar LECCINO
- dei soci di Buonaterra - Movimento Turismo dell'Olio Puglia
