Tegame di agnello della Murgia al forno con funghi cardoncelli e lampascioni

Ricetta di Pietro Zito

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)
  • 500 gr. di coscia d’agnello
  • 150 gr. di patate possibilmente a pasta gialla
  • 250 gr. di funghi cardoncelli
  • 250 gr. di lampascioni della Murgia
  • Mollica di Pane
  • Pecorino canestrato
  • Pomodori a filo
  • Aglio
  • Olio extravegine d'oliva, sale, pepe
  • Vino bianco
 

 

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

Ricetta - difficoltà facile FACILE

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzi l’agnello. In un tegame di terracotta a bordi alti, mettere un filo d’olio extravegine d'oliva, l’agnello, le patate che sono state pulite e affettate, a seguire i funghi anch'essi lavati ed affettati e infine i lampascioni lavati e incisi con una croce nella parte della radice. Il tutto verrà prima imbevuto con mezzo bicchiere di vino bianco e po cosparso con prezzemolo, sale, pepe, pecorino canestrato, mollica di pane, aglio. Prima di infornare riempire il tegame con acqua e in forno per circa due ore a 180°. La cottura sarà verificata e ultimata quando l'acqua del tegame si è ridotta a pochi centimetri.

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