Assoluto di Patata

Ricetta di Rosario Di Donna

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)
  • 4 patate media da 150g
  • 200 g parmigiano
  • 200 g fonduta di cacio podolico
  • 80 g di sbriciolata di grano arso e tartufo scorzone
  • barbabietola rossa
  • spezie e odori secondo il gusto
 

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

Ricetta - difficoltà media MEDIO

PROCEDIMENTO

Cuocere la patata avvolta nella carta argentata. Far raffreddare, quindi scavare la patata in modo tale da creare un piccolo cesto. Con gli scarti, preparare una purea al podolico. Preparare una fonduta fondendo il caciocavallo podolico, con cui riempire il cestino di patata. Quindi chiudere la patata con la purea, quasi a creare un coperchio per ridare la naturalezza al tubero. Servire su un letto di finta terra creato con granella di grano arso e tartufo scorzone, abbinato a una cubettata di barbabietola rossa.

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