Baccalà mantecato con salicornia - La Puglia è Servita

Baccalà mantecato con salicornia e mandorle in salsa di datterino salsato "I fioridellorto"

Ricetta di
Domenico Cilenti

Ristorante Porta di Basso

INGREDIENTI

(per 4 persone)

360 gr. Baccalà
20 gr. Mandorle
120 gr. Salicornia
200 gr. Datterino salsato "I fioridellorto"
1/2 bicchiere Latte
1/2 bicchiere Olio extravergine d’oliva monocultivar Peranzana

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

Ricetta - difficoltà media MEDIO

PROCEDIMENTO

Cuocere il baccalà, precedentemente dissalato per 2 giorni in acqua, nel latte per 20 minuti a fuoco lento. Appena cotto, eliminare il latte in eccesso e metterlo in frullatore. Frullare il baccalà aggiungendo a filo l’olio di Peranzana. Appena il baccalà sarà montato e morbido toglierlo dal frullatore e al suo posto inserire i datterini. Frullarli con olio e sale fino ad ottenere una salsa.
Tostare le mandorle in forno a 200g per circa 6 minuti. Formare delle palline di baccalà e impanarle nelle mandorle tostate. Quindi aggiungere la salicornia e completare il piatto condendo con la salsa di datterino.