Baccalà mantecato con salicornia e mandorle in salsa di datterino salsato "I fioridellorto"
Ricetta di
Domenico Cilenti
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 360 gr. Baccalà
- 20 gr. Mandorle
- 120 gr. Salicornia
- 200 gr. Datterino salsato "I fioridellorto"
- 1/2 bicchiere Latte
- 1/2 bicchiere Olio extravergine d’oliva monocultivar Peranzana
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ
MEDIO
PROCEDIMENTO
Cuocere il baccalà, precedentemente dissalato per 2 giorni in acqua, nel latte per 20 minuti a fuoco lento. Appena cotto, eliminare il latte in eccesso e metterlo in frullatore. Frullare il baccalà aggiungendo a filo l’olio di Peranzana. Appena il baccalà sarà montato e morbido toglierlo dal frullatore e al suo posto inserire i datterini. Frullarli con olio e sale fino ad ottenere una salsa.
Tostare le mandorle in forno a 200g per circa 6 minuti. Formare delle palline di baccalà e impanarle nelle mandorle tostate. Quindi aggiungere la salicornia e completare il piatto condendo con la salsa di datterino.
VINO IN ABBINAMENTO
- da vitigno MONTEPULCIANO nella versione rosato
- dei soci del Movimento Turismo del Vino Puglia
EVO IN ABBINAMENTO
- da cultivar PERANZANA
- dei soci di Buonaterra - Movimento Turismo dell'Olio Puglia
