Briosche con cassata di baccalà - La Puglia è Servita

Briosche con cassata di baccalà al mosto cotto di fichi

Ricetta di Paolo Laskavj

Il Cortiletto

INGREDIENTI

BRIOCHES

200 gr. di farina di mais
2 uova
50 gr. di zucchero
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
50 gr. di latte intero

BACCALÀ e FARCIA

160 gr. di baccalà dissalato
160 gr. di ricotta
50 gr. di cedro e arance canditi
un pizzico di cannella e garofano tritato

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

Ricetta - difficoltà media MEDIO

PROCEDIMENTO

PER LA BRIOSCHE: In planetaria impastare tutti gli ingredienti e riporre il composto in una teglia tonda da 20 cm. infornandola a 180° per 20 minuti, dopo averla fatta raffreddare ricavare 16 dischi da 8 cm. per 2 cm. di altezza .

PER IL BACCALÀ: Sminuzzare a mano il baccalà preventivamente dissalato senza la pelle e le lische

PER LA FARCIA: Amalgamare la farcia con il baccala' e farlo riposare per un'ora circa in frigorifero.

IMPIATTAMENTO: Adagiare un disco di briosche sul fondo del piatto spennellato con mosto cotto di fichi, aggiungere un cucchiaio di farcia con il baccala', riporre un altro disco e completare il tutto con fichi secchi preventivamente bagnati nel mosto cotto. Completare il piatto con granelle di nocciole tostate ed una spolverata di zucchero a velo.