Briosche con cassata di baccalà al mosto cotto di fichi
Ricetta di Paolo Laskavj
INGREDIENTI
BRIOCHES
- 200 gr. di farina di mais
- 2 uova
- 50 gr. di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 50 gr. di latte intero
BACCALÀ e FARCIA
- 160 gr. di baccalà dissalato
- 160 gr. di ricotta
- 50 gr. di cedro e arance canditi
- un pizzico di cannella e garofano tritato
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ
MEDIO
PROCEDIMENTO
PER LA BRIOSCHE: In planetaria impastare tutti gli ingredienti e riporre il composto in una teglia tonda da 20 cm. infornandola a 180° per 20 minuti, dopo averla fatta raffreddare ricavare 16 dischi da 8 cm. per 2 cm. di altezza .
PER IL BACCALÀ: Sminuzzare a mano il baccalà preventivamente dissalato senza la pelle e le lische
PER LA FARCIA: Amalgamare la farcia con il baccala' e farlo riposare per un'ora circa in frigorifero.
IMPIATTAMENTO: Adagiare un disco di briosche sul fondo del piatto spennellato con mosto cotto di fichi, aggiungere un cucchiaio di farcia con il baccala', riporre un altro disco e completare il tutto con fichi secchi preventivamente bagnati nel mosto cotto. Completare il piatto con granelle di nocciole tostate ed una spolverata di zucchero a velo.
VINO IN ABBINAMENTO
- da vitigno BOMBINO BIANCO nelle versioni secco o spumante
- dei soci del Movimento Turismo del Vino Puglia
EVO IN ABBINAMENTO
- da cultivar NASUTA
- dei soci di Buonaterra - Movimento Turismo dell'Olio Puglia
