MEZZI PACCHERI CON GUANCETTE DI PESCATRICE, GUAZZETTO DI POMODORI GIALLI E PANFRITTO

Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di mezzi paccheri

4 teste di pescatrici

700 g pomodori gialli

1 sponzale

100 ml vino bianco

Pane grattugiato

Aglio

origano

pepe

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento:
In una padella scaldare olio extravergine e 1 spicchio di aglio e aggiungere le teste delle pescatrice. Soffriggerle e sfumare con un bicchere di vino bianco e far evaporare. Aggiungere i pomodori gialli tagliati in 4 parti e lo sponzale a rondelle. Condire con sale e pepe e cuocere il tutto. Eliminare le teste del pesce, prelevare le guancette e il resto della polpa e mettere da parte. Frullare il sughetto di pomodori gialli. Nel frattempo friggere il pangrattato in una padella antiaderente con olio extravergine e origano. Cuocere per 11/12 minuti i mezzi paccheri, scolarli e mantecare nel sughetto aggiungendo le guancette e servire con il panfritto.

OLIO EXTRAVERGINE IN ABBINAMENTO
Azienda Agricola Taurino - Squinzano (Le)
Extrà - Olio extravergine di oliva

VINO IN ABBINAMENTO
Palamà - Cutrofiano (Le)
Metiusco Salento Rosato Igt
 

L’Altro Baffo
Otranto (Le) - Via Cenobio Basiliano, 23
Tel. 0836 801636
www.laltrobaffo.com

 

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